Créer une carte de pizzeria à imprimer : bases, tailles et tarifs
Une carte de pizzeria ne se range pas comme un menu de restaurant classique. On y sépare les bases tomate des bases crème, on gère les suppléments, les tailles, et souvent trois tarifs : sur place, à emporter, livraison. Notre éditeur pose cette structure et exporte un PDF A4 recto-verso, plus un flyer à emporter, prêts à imprimer.
PDF gratuit avec léger filigrane. Publication en ligne + QR : 14,90 € une fois, sans abonnement.
En résumé : une carte de pizzeria s'organise autour de deux familles — base tomate et base crème — complétées par une liste de suppléments, une ou deux tailles, et des menus pizza + boisson. La carte affiche fréquemment des tarifs distincts pour le sur place, l'emporter et la livraison, chacun avec sa logique de TVA et de commission.
Base tomate ou base crème : le premier tri d'une carte de pizza
C'est la coupure que le client cherche en premier. Une pizzeria range presque toujours ses pizzas en deux blocs, selon la sauce étalée sur la pâte. Le reste (garniture, fromage) vient ensuite.
Base tomate (rossa)
La sauce tomate en fond. C'est la famille des classiques napolitaines : Margherita, Reine, Napolitaine, Calzone, Diavola. La plus demandée, à mettre en tête de carte.
Ex. : Margherita, Reine, 4 fromages sur tomate, CalzoneBase crème (bianca)
La crème fraîche remplace la tomate. Elle porte les recettes plus riches : Savoyarde, 4 fromages, Carbonara, saumon. Un bloc distinct, sinon le client s'y perd.
Ex. : Savoyarde, Carbonara, Chèvre-miel, SaumonSuppléments et tailles : gérer les variantes de prix
Deux mécanismes gonflent le ticket d'une pizzeria : les suppléments (un ingrédient en plus) et la taille (une plus grande pizza). Les afficher clairement évite les malentendus à la caisse.
| Élément | Comment l'afficher | Exemple de rubrique |
|---|---|---|
| Suppléments | Une ligne « supplément » avec un prix unique par ingrédient, listée une fois en bas de section. | « Supplément au choix : + X € » (œuf, jambon, roquette, burrata…) |
| Tailles | Une taille unique (souvent 30-33 cm), ou deux tailles avec deux colonnes de prix. Les noms varient d'une maison à l'autre. | Senior / Méga, ou 26 cm / 33 cm |
| Menus pizza | Une formule pizza + boisson, ou pizza + dessert, à prix fixe pour le midi. | « Menu midi : pizza + boisson 33 cl » |
| À composer | Une pizza « créez la vôtre » : base au choix + nombre d'ingrédients compris. | « Base + 4 ingrédients au choix » |
Les noms de tailles (senior, méga, junior…) n'ont pas de définition officielle : chaque pizzeria fixe ses diamètres. Indiquez le diamètre en centimètres au moins une fois, pour que le client sache ce qu'il commande.
Sur place, à emporter, livraison : trois tarifs, deux règles à connaître
Beaucoup de pizzerias affichent le même plat à trois prix. Ce n'est pas de l'opportunisme : deux mécanismes l'expliquent, la TVA et la commission des plateformes.
La TVA n'est pas toujours la même
En restauration, la TVA sur un produit chaud à consommer tout de suite est de 10 % — que ce soit sur place, à emporter ou en livraison. Une pizza sortie du four entre dans ce cas. En revanche, un produit vendu froid et destiné à être conservé (une pizza sous vide à réchauffer plus tard, par exemple) relève du taux réduit de 5,5 %. Pour l'écrasante majorité des pizzas servies chaudes, c'est donc 10 %.
Les plateformes prélèvent une commission
Sur Uber Eats ou Deliveroo, la plateforme prend une commission sur chaque commande (souvent de l'ordre de 25 à 35 % du ticket selon le contrat). Beaucoup de pizzerias remontent donc leurs prix de livraison pour absorber ce prélèvement et garder la même marge qu'en boutique. D'où l'intérêt d'une colonne de prix « livraison » distincte sur votre carte.
| Canal | TVA (produit chaud) | Ce qui pèse sur le prix |
|---|---|---|
| Sur place | 10 % | Service en salle, couverts, temps de table |
| À emporter | 10 % | Emballage ; pas de service en salle |
| Livraison plateforme | 10 % | Commission de la plateforme (souvent 25-35 %) |
Sources : service-public.fr — TVA en restauration, BOFiP — taux de TVA applicables à la restauration. Taux en vigueur ; vérifiez votre situation avec votre comptable. Les commissions de plateformes dépendent de votre contrat.
Au-delà des pizzas : les rubriques complémentaires
Une carte de pizzeria qui ne vend que des pizzas laisse de la marge sur la table. Ces rubriques allongent le ticket moyen et complètent le repas.
- Antipasti / entrées — bruschetta, planche de charcuterie, mozzarella
- Pâtes — bolognaise, carbonara, un ou deux plats signature
- Salades — César, italienne, chèvre chaud, en version repas
- Calzones — les pizzas fermées, à isoler dans leur rubrique
- Desserts — tiramisu, panna cotta, la part maison
- Boissons — sodas, eaux, bières, vins italiens ; voir aussi votre carte des vins
- Menus enfant — mini-pizza + boisson + dessert
Deux formats d'impression : la carte en salle et le flyer à emporter
Une pizzeria imprime en réalité deux documents différents, à ne pas confondre.
| Support | Format | Objectif |
|---|---|---|
| Carte de table | A4 recto-verso (pizzas d'un côté, boissons et desserts de l'autre) | Faire commander le client assis, présenter toute l'offre |
| Flyer à emporter | A5 ou A4 plié, prix emporter/livraison mis en avant, numéro et adresse bien visibles | Être gardé chez le client, appelé pour commander |
Sur le flyer à emporter, mettez le téléphone et l'adresse en gros : c'est ce que le client cherche quand il le sort du tiroir. Dans l'éditeur, vous partez de votre carte de salle, vous la dupliquez et vous adaptez le format et les prix.
Trois modèles pour une carte de pizzeria
Chaque modèle pose une ambiance ; vous ajustez couleurs, rubriques et tarifs.
Questions fréquentes sur la carte de pizzeria
Séparez d'abord les pizzas en deux familles selon la sauce : base tomate (Margherita, Reine, Diavola…) et base crème (Savoyarde, Carbonara, saumon…). Ajoutez ensuite une ligne de suppléments, une ou deux tailles, des menus pizza + boisson, puis des rubriques complémentaires : antipasti, pâtes, salades, calzones, desserts et boissons.
La base tomate (« rossa ») étale une sauce tomate sous la garniture : ce sont les classiques napolitaines. La base crème (« bianca ») remplace la tomate par de la crème fraîche, pour des recettes plus riches comme la Savoyarde ou la Carbonara. C'est le premier tri que le client cherche : rangez les deux familles dans des blocs distincts.
Souvent oui. La TVA sur une pizza chaude est de 10 % dans les trois cas, mais les plateformes de livraison prélèvent une commission (souvent 25 à 35 % du ticket). Beaucoup de pizzerias remontent donc leurs prix de livraison pour garder leur marge, d'où une colonne de prix distincte.
Une pizza chaude à consommer tout de suite relève de la TVA à 10 %, que ce soit sur place, à emporter ou en livraison. Une pizza vendue froide et destinée à être conservée (sous vide, à réchauffer plus tard) relève du taux réduit de 5,5 %. Pour la quasi-totalité des pizzas servies chaudes, c'est donc 10 %.
Les noms (senior, méga, junior…) n'ont pas de définition officielle : chaque pizzeria fixe ses diamètres. Indiquez au moins une fois le diamètre en centimètres pour que le client sache ce qu'il commande. Vous pouvez proposer une taille unique (souvent 30-33 cm) ou deux tailles avec deux colonnes de prix.
Deux documents : une carte de table en A4 recto-verso (pizzas d'un côté, boissons et desserts de l'autre) et un flyer à emporter en A5 ou A4 plié, avec les prix emporter/livraison, le téléphone et l'adresse bien visibles. L'éditeur exporte les deux en PDF prêt à imprimer.
Aller plus loin
Complétez la carte de votre pizzeria : ajoutez une carte des vins italienne, proposez un menu du jour le midi, ou passez la carte permanente en menu QR code. Autres cuisines rapides : créer un menu de kebab ou snack et créer un menu de food truck. Pensez au tableau des allergènes pour vos préparations.
Votre carte de pizzeria, prête à imprimer
Bases tomate et crème, suppléments, tailles, tarifs emporter et livraison : tout se met en page dans l'éditeur. PDF gratuit, publication en ligne à 14,90 € une fois.
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